Kvaliteta biljnih ulja
Biljna ulja koja koristimo i u kozmetici i u prehrani moraju biti HLADNO PREŠANA I NERAFINIRANA. Sigurno ste za to čuli, nutricionisti, makrobiotičari, vegani i razni ini vam to ponavljaju poput papiga. Nekima je to jako cool ili trendy izraz, pa ih već iz tog razloga koriste. No koji je smisao toga?
Hladno prešanje - vruće prešanje
Hladno prešano ne znači da su ulja tiještena na ledu, već da se sirovina iz koje se dobiva ulje ne podvrgava onoj temperaturi koja može oštetiti delikatne spojeve, pogotovo nezasićene masne kiseline. Pitanje je, zašto bi netko uopće grijao sirovinu tijekom proizvodnje? Naravno, zbog prinosa. Temperature od stotinjak celzijusa izvrsno «tjeraju» ulje iz biljnog materijala, čime se višestruko povećava prinos. No takve temperature oštećuju molekule ulja, najčešće zbog oksidacije (spajanja s kisikom). Ako pak spustimo temperaturu do nekih razumnih 60-65 °C, na kojoj se molekule ne oštećuju, smanjit će nam se prinos i poskupit će troškovi proizvodnje. To je razlog veće cijene hladno prešanih ulja.
Rafinirano - nerafinirano
Cilj rafiniranja je produljenje trajnosti ulja na policama, a to znači da je taj cilj potpuno trgovački. U njemu se ulje podvrgava ekstrakcijama i propuštanja kroz adsorbense. Ulje time polako gubi ljekovite tvari, da bi vas na policama dočekao trajan, ali manjkav proizvod. No, treba biti fer: neka ulja naprosto zahtijevaju rafiniranje, poput ulja pamuka i riže. Gotovo sva druga ulja su daleko hranjivija i ljekovitija ako nisu rafinirana. Navest ćemo primjer: shea maslac ima karakterističan, «orašast» miris i pomalo žućkastu boju. Nakon rafiniranja dobiva se idealan bijeli maslac gotovo bez mirisa. Kvaka 22 skriva se u gubitku ljekovitih neosapunjivih tvari, estera cimetne kiseline. Upravo onih koji štite kožu od ultra-ljubičastih (UV) zraka. Rafinirano ulje badema sadrži manje voskova, ulje lješnjaka sadrži manje ljekovitih triterpena... Koliko kvalitetnog želite dati sebi?
Što je to ljekovito u uljima?
U biljnim uljima ljekovite mogu biti:
- Masne kiseline u sastavu triglicerida. Tipični primjeri za to su biljna ulja noćurka ili boražine koja sadrže γ-linolensku kiselinu, te ulja lana, konoplje ili oraha koji sadrže α-linolensku kiselinu. Premda ta ulja sadrže i druge ljekovite tvari, njihova ljekovitost uglavnom je posljedica «hranjenja» organizma s esencijalnim masnim kiselinama koje nam trebaju u metabolizmu baš poput vitamina. Ako želite to dublje shvatiti, pročitajte u tesktu o masnim kiselinama.
- Tvari otopljene trigliceridima. Maslinovo ulje vjerojatno je najpoznatiji primjer. Ono kao dominantnu masnu kiselinu sadrži oleinsku kiselinu, koju ionako sami možemo stvoriti u stanicama. Stoga je očito da ljekovitost moramo objasniti na neki drugi način. Druge tvari u maslinovom ulju, koje daju specifičan aromatično-gorkast okus poput sterola, potiču lučenje žuči i zacijeljivanje kože zbog protuupalnog djelovanja. Primjera poput maslinovog ulja ima puno. Vitamin E iz ulja pšeničnih klica, već navedeni esteri cimetne kiseline iz shea maslaca, voskovi i vitamini iz bademovog ulja, složeni kumarini iz tamanu ulja, karotenoidi iz pulpe pasjeg trna i ploda divlje ruže.... i još dosta drugih.
Kvaliteta vs. brand biljnih ulja
Kao i
kod eteričnih ulja, na tržištu biljnih ulja vlada pravi kaos.
Većina ulja su loše kvalitete, no polako se slika mijenja. Kao i
kod eteričnih ulja, distributer mora imati certifikate kvalitete,
koji uključuje i analizu masnih kiselina, te potvrdu o eventualnom
organskom uzgoju i način proizvodnje (hladno prešano i
nerafinirano).
Mi koristimo ulja više distributera.
U Oshadhiju naći ćete solidan odabir kvalitetnih, mahom organskih ulja. Iznimno kvalitetan argan, lješnjak, ulje pulpe pasjeg trna, shea maslac, samo su od nekih ulja koja preporučujemo. Ulja možete kupiti na www.centarcedrus.com.
Kemig je napravio najveći pomak u nalaženju vrlo kvalitetnih, hladno prešanih i nerafiniranih ulja i maslaca, po vrlo pristupačnoj cijeni. Tajna relativno niske cijene je u tome što oni kupuju ulja u velikim količinama direktno od glavnih distributera (Henry Lamotte, Sictia, Agipal, Earthoils…). Iznimno povoljan organski noćurak, argan, jojoba, vrlo mirisan kokos i niz egzotičnih ulja poput inca inchi ulja, i puno puno više. Imaju i odabir Pranarom biljnih ulja. Upitajte detaljno, jer Kemig na ponudi na zahtjev nekih kupaca ima i rafinirana ulja, no sva su precizno označena jesu li hladno prešana i nerafinirana ili rafinirana. Odabrana ulja kupite na www.centarcedrus.com.
Herbarom ima ulja koje smo znali nazivati « ulja tete Nade ». Radi se o uljima kupljenim direktno od malog proizvođača ulja koji ih tiješti u malim serijama. Vrlo fin badem, konoplja, orah, lješnjak, najbolje ulje tamnog sezama i buče, te niz egzotičnih ulja poput ulja sjemenki nara i sjemenki pasjeg trna, hladno prešanog ulja sjemenki mrkve i korijandra. Herbarom ima i odabir biljnih ulja i macerata, svih iz BIO uzgoja od tvrtke Florihana. I njih možete kupiti na www.centarcedrus.com.
Kao i kod eteričnih ulja, i Primavera ima odabir niza organskih hladno prešanih biljnih ulja.
Ukoliko trošite ulja u većoj količini, kupujte ih po litru, ili čak i više. Tada budu daleko povoljnija. Organska ulja obično imaju veću cijenu, kao i kod eteričnih ulja.
Usporedite cijene i kvalitetu, i odaberite.